Les amateurs de bière connaissent bien la bière IPA, ce style de bière a gagné en popularité ces dernières années, avec des brasseries artisanales qui en produisent des variations uniques à travers le monde. La bière IPA est une bière artisanale brassée avec des levures de fermentation haute, donnant à cette pale ale une saveur fruitée et aromatique, très appréciée des amateurs de bière.
Les variations de la bière IPA
La bière IPA, ou India Pale Ale, est appréciée pour ses saveurs et ses arômes intenses de houblon. Bien qu’il existe une définition générale de ce qu’est une bière IPA, il existe également de nombreuses variations de ce style de bière. Passez boire une bière sur Lyon, une ville avec une scène brassicole dynamique qui offre une variété de bières artisanales de qualité supérieure. Voici un aperçu des principales variations de la bière IPA :
- les IPA américaine : elles sont caractérisées par des arômes et des saveurs de houblon américain, qui sont souvent décrits comme étant plus fruités et floraux que les houblons européens. Les IPA américaines sont parfois plus amères et plus sèches que les IPA anglaises ;
- les IPA anglaises : elles sont généralement brassées avec des houblons anglais, qui ont tendance à être plus terreux et épicés que les houblons américains. Les IPA anglaises sont souvent plus douces et moins amères que les IPA américaines ;
- double IPA : aussi connue sous le nom de « DIPA », elle est brassée avec une quantité plus importante de malt et de houblon que les IPA traditionnelles, cela se traduit par une bière plus forte en alcool et plus amère. Les Double IPA ont souvent des saveurs plus complexes et plus intenses que les IPA traditionnelles ;
- black IPA : aussi connue sous le nom de « Cascadian Dark Ale », cette variante de la bière IPA est brassée avec des malts foncés, cela donne une bière noire avec des saveurs et des arômes de houblon caractéristiques des IPA. Les Black IPA ont souvent une amertume plus prononcée que les IPA traditionnelles ;
- session IPA : elle est caractérisée par une faible teneur en alcool habituellement inférieure à 5 % et une amertume modérée, cela en fait une bière légère et facile à boire. Les Session IPA ont généralement des saveurs et des arômes de houblon plus doux que les IPA traditionnelles.
Les ingrédients de base de la bière IPA
Les ingrédients de la bière IPA sont l’eau et malt d’orge, les levures, les houblons. Ces ingrédients sont essentiels pour donner à la bière IPA ses caractéristiques distinctives en termes de saveurs, d’arômes et de couleurs. La qualité des ingrédients est essentielle dans la fabrication de la bière IPA pour s’assurer que la bière a une saveur et un arôme optimaux.
Le houblon
Le houblon est l’un des ingrédients clés de la bière IPA. Il existe de nombreux types de houblons, chacun ayant ses propres saveurs et arômes. Certains des types de houblons les plus couramment utilisés dans la fabrication de la bière IPA comprennent le Cascade, le Centennial, le Chinook, le Citra et le Simcoe. Les houblons donnent à la bière IPA une amertume caractéristique, ainsi que des saveurs et des arômes fruités, floraux ou épicés. Les brasseurs ajoutent des houblons à différents moments pendant le processus de brassage pour créer différentes saveurs et arômes dans la bière.
Le malt
Le malt est l’autre ingrédient clé de la bière IPA. Il existe différents types de malt, tels que le malt pâle, le malt Munich, le malt crystal et le malt chocolat. Chacun de ces types de malt a ses propres saveurs et couleurs. Le malt pâle est le plus couramment utilisé dans la fabrication de la bière IPA, car il a une saveur légère et ne masque pas les saveurs de houblon. Le malt donne également à la bière sa couleur, allant du jaune pâle au cuivre foncé.
Les étapes de la fabrication de la bière IPA
La bière IPA, avec ses saveurs et arômes intenses de houblon, est devenue un choix populaire pour les amateurs de bière dans le monde entier. La fabrication de la bière IPA est un processus complexe qui implique plusieurs étapes critiques, chacune contribuant à la saveur et à l’arôme uniques de la bière. Voici les étapes clés de la fabrication de la bière IPA :
- le maltage : cette première étape consiste à faire germer et sécher le malt pour en extraire les sucres nécessaires à la fermentation. Les grains de malt sont trempés dans de l’eau pour les faire germer, puis séchés pour arrêter la germination. Le malt ainsi produit est appelé « malt vert » ;
- le concassage : les grains de malt sont concassés pour briser les enveloppes et libérer les sucres ;
- le brassage : les grains de malt concassés sont mélangés avec de l’eau chaude dans une cuve de brassage pour créer une solution sucrée appelée « moût ». Cette solution est ensuite transférée dans une cuve de filtration pour séparer le moût et le marc ;
- l’ébullition : le moût est porté à ébullition pour tuer les bactéries et libérer les arômes et les saveurs du houblon. Le houblon est ajouté à différentes étapes de l’ébullition pour créer différentes saveurs et arômes dans la bière ;
- la fermentation : le moût refroidi est transféré dans une cuve de fermentation, où la levure est ajoutée pour transformer les sucres en alcool et en dioxyde de carbone. Cette étape prend généralement une à deux semaines. La fermentation haute est courante pour les bières IPA, mais certaines sont brassées avec une fermentation basse ;
- la maturation : la bière est transférée dans une cuve de maturation où elle est laissée à mûrir pendant plusieurs semaines. La bière développe des saveurs plus complexes et se clarifie ;
- la carbonatation et l’embouteillage : la bière est carbonatée en ajoutant du sucre et de la levure dans la bouteille ou le fût avant la mise en bouteille ou en fût. La bière est ensuite prête à être dégustée.
